Кээ бир йогурт жабдуулар процессинин агымы:
Алдын ала ысытуу: алдын ала ысытуунун максаты кийинки гомогендөө процессинин эффективдүүлүгүн жогорулатуу жана алдын ала ысытуу температурасын тандоо крахмалдын желатиндөө температурасынан жогору болбошу керек (крахмал желатиндөө процессинде бөлүкчөлөрдүн структурасы бузулуп калбашы үчүн).

Гомогендештирүү: гомогенизациялоо сүт майынын түйүрчөктөрүн механикалык тазалоону билдирет, ошондуктан алар сүттө тегиз чачылган майда май шарлары болуп саналат.Гомогендештирүү стадиясында материал жылуу, кагылышуу жана кавитация күчтөрүнө дуушар болот.Модификацияланган крахмал крахмал айкаш-байланыштуу модификациядан улам күчтүү механикалык жылышууга туруштук берет, ал гранул түзүмүнүн бүтүндүгүн сактай алат, ал йогурттун илешкектүүлүгүн жана дене формасын сактоого шарт түзөт.

Стерилдөө: Пастеризация жалпысынан колдонулат, ал эми стерилдөө процесси 95 ℃ жана 300s көбүнчө сүт заводдорунда кабыл алынат.модификацияланган крахмал илешкектүүлүгүн түзүү үчүн бул этапта толугу менен кеңейтилген жана желатинделген.

Муздатуу, эмдөө жана ачытуу: денатуратталган крахмал - бул дагы эле баштапкы крахмалдын, башкача айтканда, полисахариддин кээ бир касиеттерин сактаган жогорку молекулалуу заттардын бир түрү.Йогурттун рН маанисинде крахмал бактериялар тарабынан бузулбайт, ошондуктан ал системанын туруктуулугун сактай алат.Ачытуу системасынын рН мааниси казеиндин изоэлектрдик чекитине түшкөндө казеин денатурацияланып, катып, суу менен байланышкан үч өлчөмдүү тармактык системаны түзүп, алкак быштак болуп калат.Бул учурда желатинделген крахмал скелетти толтуруп, бош сууну байлап, системанын туруктуулугун сактай алат.

Муздатуу, аралаштыруу жана бышкандан кийин: айранды аралаштыруунун максаты - микроорганизмдердин көбөйүшүнө жана ферменттердин активдүүлүгүнө тез бөгөт коюу, негизинен аралаштыруу учурунда кислотанын ашыкча пайда болушун жана суусузданышын алдын алуу.чийки заттардын ар кандай булактарынан улам, модификацияланган крахмал ар кандай денатурация даражасына ээ жана йогурт өндүрүүдө колдонулган ар кандай модификацияланган крахмалдын таасири бирдей эмес.Ошондуктан, модификацияланган крахмал йогурттун сапатынын ар кандай талаптарына ылайык берилиши мүмкүн.