Шабдалы пюреси процесси

Чийки затты тандоо → Кесүү → Пилинг → Казуу → Кесүү → Фрагментация → Ингредиенттер → Жылытуу концентраты → Консервалоо → Мөөрлөө → Муздатуу → Резервуарды сүртүү, сактоо.

Өндүрүш ыкмасы

1.Чийки заттарды тандоо: чийки зат катары кислотага бай орточо бышкан жемиштерди, бай жыпар жыттуу жемиштерди колдонуңуз жана көгөрүп кетүү жана аз бышып жетилген мөмө-жемиштерди алып салыңыз.

2. Чийки затты кайра иштетүү: консерваланган шабдалы жана шабдалы менен кесүү жана казуу жана башка процесстер.

3. Кесүү: Тактарды, өттөрдү, түстөрдүн өзгөрүшүн жана жаракаттарды дат баспас болоттон жасалган жемиш бычак менен алып салуу керек.

4. Майдаланган: кабыгынан тазаланган, кыркылган жана жуулган шабдалы пектиндин түсү бузулуп, гидролизге жол бербөө үчүн капкак тарелкадагы 8-10 мм тешиктүү эт туурагычка ыргытылат, жылытылат жана жумшартылат.

5. Курамы: 25 килограмм эт, 24 килограммдан 27 килограммга чейин кант (жумшартуу үчүн кантты кошкондо), лимон кислотасынын тиешелүү өлчөмү.

6. Жылытуу жана концентрациялоо: 25 кг целлюлоза плюс 10% кант суусу болжол менен 15 кг, ысытылып, 20-30 мүнөттөй казанга кайнатылат, кокстанууга жол бербөө үчүн дайыма аралаштырып, эттин толук жумшарышына көмөктөшөт.Андан кийин концентраттуу кант суюктугун белгиленген өлчөмдө кошуп, эрүүчү катуу заттар 60% жеткенче бышырып, крахмал сиропун жана лимон кислотасын кошуп, ысытууну жана концентрациялоону табада 66%ке жакын эрүүчү заттарга жеткенче улантып, тез консервалоо керек.

7. Консервалоо: Пюрени тазаланган жана дезинфекцияланган 454 г айнек бөтөлкөгө салып, жогору жагында тиешелүү боштук калтырыңыз.Бөтөлкөнүн капкагын жана алжапкычты кайнак сууга 5 мүнөт кайнатуу керек.

8. Пломбалоо: Мөөр басып жатканда соустун корпусунун температурасы 85°Сден төмөн болбошу керек.Бөтөлкөнүн капкагын бекемдеп, банканы 3 мүнөткө которуңуз.

9. Муздатуу: 40°C төмөн этап муздатуу.

10. Консерваларды жана кампаларды сүртүү: Бөтөлкөлөрдү жана бөтөлкөлөрдүн капкактарын кургатып, аларды бир жума сактоо үчүн 20°C кампага салыңыз.

Сапат стандарты

1. Соустун корпусу кызыл күрөң же янтарь жана бирдей.

2. Бул шабдалы пюре жакшы даамы бар, эч кандай күйүк жана башка жыты бар.

3. Соустун корпусу желим болуп, суунун бетине жай агып турчу, бирок ал шире бөлүп, кантсыз кристаллдашкан эмес.

4. Канттын жалпы курамы 57%дан кем эмес (инверттик канттын негизинде) жана эрүүчү катуу заттар 65%тен кем эмес.

Cактык чаралары

1. Консерваланган кантты ашыкча этти сактап калуу үчүн колдонсоңуз, анын өлчөмү жалпы эттин жарымынан ашпоого тийиш.

2. Крахмал сиропу канттын 10-15% алмаштыра алат.