Алма пюреси процесси

Биринчи,чийки материалдарды тандоо

Жаңы, жакшы бышкан, мөмөлүү, мөмөлүү, катуу жана жыпар жыттуу мөмөлөрдү тандаңыз.

Экинчи,чийки затты кайра иштетүү

Тандалган мөмө суу менен жакшылап жууп, кабыгын жана кабыгын тазалап, кабыгынын калыңдыгы 1,2 мм чегинде алынып салынат.Андан кийин дат баспас болоттон жасалган бычак менен аны экиге бөлүңүз, чоңураак жемиш төрт бөлүкчөсүн кесип алат.Андан кийин калган кабыгын жок кылуу үчүн жүрөктү, тутканы жана гүл бүчүрлөрүн казыңыз.

Үчүнчү,алдын ала бышырылган

Тазаланган целлюлоза бутерброд идишке салынып, массасынын болжол менен 10-20% камтыган суу кошулуп, 10-20 мүнөт кайнатылат.Жана тынымсыз аралаштырып, мөмөнүн үстүнкү жана астыңкы катмарын бирдей жумшартып туруңуз.Алдын ала даярдоо процесси даяр продуктунун гелдешүү даражасына түздөн-түз таасирин тийгизет.Алдын ала бышыруу жетишсиз болсо, целлюлозада эриген пектин азыраак болот.кант бышырылган болсо да, даяр продукт да жумшак жана даамын жана көрүнүшүн таасир тунук катуу блок бар;Целлюлозадагы пектин көп өлчөмдө гидролизделет, бул гелдөө жөндөмдүүлүгүнө таасир этет.

Төртүнчү,урган

Алдын ала бышырылган жемиш бөлүктөрүн тешикчесинин диаметри 0,7ден 1 ммге чейин чайкоочу менен аралаштырып, андан кийин поманы бөлүп алуу үчүн майдалайт.

Бешинчи,топтолгон

Алюминий идишке (же кичинекей сэндвич табага) 100 кг жемиш пюре куюп, бышырыңыз.Концентрациясы болжол менен 75% болгон кант эритмеси эки бөлүккө кошулуп, концентрация улантылып, таякча тынымсыз аралаштырылды.Оттун күчү өтө катуу же бир учурда топтолбошу керек, антпесе целлюлоза коксталып, карарып калат.топтолуу убактысы 30-50 мүнөт.Жыгач таякча менен мөмө-жемиштин бир аз бөлүгүн алып, аны чүпүрөктүн ичине куюганда же анын температурасы 105-106°Сге жеткенде бышырса болот.

Алтынчы,консервалоо

Концентрацияланган алманы жууп, стерилденген 454 г айнек идишке жылуулук менен куюп, банканын капкагын жана алжапкычын адегенде 5 мүнөт кайнатып, резервуарды пюре менен булгап албоо үчүн кам көрүшөт.

Жетинчи,банканы пломбалоо

Алжапкычка салып, банканын капкагын бекем жаап, 3 мүнөткө которуңуз.Танктын борбордук температурасы пломбалоодо 85 °C төмөн болушу мүмкүн эмес.

Сегизинчи,муздатуу

Жабылган банкалар жылуу суу резервуарында 40°Сден төмөн муздатылат, ал эми тор банкалар кампада сакталат.

Сапаттуу талаптар:

1. Пюре кызгылт күрөң же янтарь болуп, өңү бирдей.

2, алма пюреси даамы бар, күйгөн жыт жок, башка жыт жок.

3. Шлам жабышчаак жана чачырап кетпейт.Шире чыгарбайт, кант кристаллдары жок, кабыгы, мөмө сабагы жана мөмөсү жок.

4. Жалпы канттын курамы 57% кем эмес.

Алма чиптери алмадагы сууну буулантуу үчүн вакуумдук абалда кууруу ыкмасы болуп саналат, ошону менен 5%га жакын суунун курамына ээ болгон продуктуну алуу.Анын курамында пигменттер, консерванттар жок жана жипчеге бай.Бул табигый тамак-аш болуп саналат.

Алма чиптерин иштетүү пункттары:

Биринчи,чийки заттарды тазалоо

1% натрий гидроксиди жана 0,1-0,2% жуучу каражат кошулган аралашманы 40°С жылуу сууга 10 мүнөт чылап, андан кийин сууну чыгарып, жемиштин бетиндеги жуучу каражатты жууп саласыз.

Экинчи,кесим

Зыянкечтерди жана чириген бөлүктөрүн жок кылыңыз, гүлдүн бүчүрлөрүн жана жемиш сабактарын алып, микротом менен тилип алыңыз.Калыңдыгы болжол менен 5 мм, жоондугу бирдей.

Үчүнчү,түс коргоо

400г туз, 40г лимон кислотасын өлчөп, 40кг сууга эритип, лимон кислотасы менен туздун толук эришине көңүл буруп, кесилген жемиштерди өз убагында түстү коргоочу эритмеге салып коюу керек.

Төртүнчү,өлтүрүү

Жашыл казанга мөмөнүн салмагынан 4-5 эсе чоңойт.Кайнагандан кийин, жемиш бөлүктөрүн кошуу.Убакыт 2-6 мүнөт.

Бешинчи,кант

60% кант сиропун даярдап, 20 кг алып, 30% канттын курамына чейин суюлтуңуз.Даяр болгон сиропко жашылданган мөмөлөрдү малып коюңуз.Мөмө-жемиш чыланган сайын сироптун канттуулугу азаят.Ар бир чөмүлүүчү жемиш кесиминдеги сироптун канттуулугу 30% болушу үчүн жогорку түшүмдүү сиропту кошуу керек.

Алтынчы,вакуумда кууруу

Фритериге май толтуруңуз, майдын температурасын 100°Сге чейин көтөрүңүз, кууруучу куржунду кууруу жабдыгына төгүлгөн жемиш кесектери менен салыңыз, эшикти жабыңыз, вакуумдук насосту, муздаткыч сууну жана күйүүчү май куюучу аппаратты иштетиңиз, чаң соргуч үчүн, алып салыңыз. куурулган себетке салып, 2 мүнөт эвакуациялоону улантыңыз.Клапанды жабыңыз, вакуумдук насосту токтотуңуз, вакуумду сындырыңыз, куурулган себетти алып чыгып, деойлерге салыңыз.

Жетинчи,майсыздандыруу

Борбордон четтөөчү деоилдерди жана вакуумдук насосту иштетиңиз, 0,09 МПа эвакуациялаңыз жана 3 мүнөткө майлаңыз.

Финал,таңгактоо

Операция үстөлүнө алма чиптерин куюп, тыгылып калган бөлүктөрүн убагында ачып, жарылбай калган жана тактары бар жемиш бөлүктөрүн тандап алыңыз.Мөмө-жемиш бөлүктөрүн бөлмө температурасына чейин кургаткандан кийин таразага салып, пакетке салып, жылуулук менен мөөр басуучу машина менен бекитип, орнотуңуз.Коробка жакшы.