Мөмө-жемиштердин кургатуу ылдамдыгына төрт фактор таасир эткен: ① мөмө өзгөчөлүктөрү.Мисалы, кургатуу ылдамдыгы, эгерде текстура катуу болсо же мом коюу болсо, ал эми канттын жогорку ылдамдыгы жай.② Дарылоо ыкмасы.Мисалы, кесилген кесимдердин өлчөмү, формасы жана щелоч менен дарылоо, туура кесүү жана щелочка чылоо менен дарылоо кургатуу ылдамдыгын жогорулатат.③ Кургатуучу чөйрөнүн мүнөздөмөлөрү.Мисалы, агымдын ылдамдыгы жогору, температура жогору жана салыштырмалуу нымдуулук төмөн болгондо кургатуу ылдамдыгы тез болот;④ кургатуучу жабдуулардын мүнөздөмөлөрү ар кандай эффекттерге ээ жана жүк ташуучу унаанын же конвейердин жүктөө жөндөмдүүлүгү кургатуу ылдамдыгына тескери пропорционалдуу.

Кургатуудан кийинки дарылоо

Кургатылгандан кийин продукт тандалып, сорттолот жана таңгакталат.Жада калса нымдуу болушу керек болгон кургатылган жемиштер (тердөө деп да белгилүү) жабык идиштерде же кампаларда белгилүү бир убакытка сакталышы мүмкүн, мөмө блогунун ичиндеги нымдуулук жана ар кандай мөмө блоктору (дандар) ортосундагы нымдуулуктун таралышы жана ырааттуулукка жетишүү үчүн кайра бөлүштүрүлөт.

Кургатылган жемиштерди төмөнкү температурада (0-5 ℃) жана нымдуулукта (50-60%) сактоо жакшы.Ошол эле учурда жарыктан, кычкылтектен жана курт-кумурскалардан коргоого көңүл буруу керек.